Вкусная кухня Эда

Простая и вкусная еда.

Гениально всё, что просто.

Хорошая еда — как дом.
Любой дом начинается с фундамента.
В кухне этот фундамент — бульон.

Если основа слабая — блюдо не получится.
Если основа хорошая — даже простая еда становится вкусной.

Здесь я делюсь простыми принципами кухни и рабочими рецептами.
Без сложностей, без лишнего — только то, что действительно работает.

Почему вкус начинается с бульона

Основа любого супа, борща или ухи — это бульон.

Можно добавить мясо, овощи, специи.
Но если бульон слабый — всё это будет просто «плавать в воде».

Настоящий навар дают кости.
Именно они создают глубину вкуса.

Хороший бульон варят из:

• говяжьих костей
• свиных костей
• ножек
• хрящей

Варить нужно долго, на слабом огне.

Когда есть хороший бульон — половина блюда уже готова.

Почему лук

Если бульон — фундамент, то лук — связующее.

Он меняет вкус блюда:

• сырой — острый
• тушёный — мягкий
• жареный — ароматный

Лук раскрывается особенно хорошо в масле.
Он отдаёт аромат всему блюду.

Правило: если вкус кажется пустым — добавь лук.

Продукты — это строительный материал

Блюдо строится из продуктов.

Но важно не только что ты берёшь,
а как ты это готовишь.

Можно испортить хорошие продукты.
И можно из простых сделать отличное блюдо.

Каждый продукт выполняет свою роль:

• аромат
• жир
• густота
• свежесть

Когда всё соединяется правильно — получается вкус.

Маленький секрет: чеснок и масло ( перец и др. специи)

Чеснок можно сделать мягче и вкуснее.

Просто смешай его с маслом и дай немного постоять.

Масло впитает аромат и распределит его по блюду.

Вкус становится глубже и мягче.
И чеснока нужно меньше.

Масло- любую специю делает ярче, «раскрывает» вкус.

Почему еда на второй день вкуснее

Многие замечали: на следующий день еда становится вкуснее.

Причина простая — она «созревает».

Вкусы соединяются,
ароматы смешиваются,
жир связывает запахи.

Поэтому борщ, рагу и супы часто лучше на следующий день.

Иногда еде просто нужно время.

В советских столовых первые блюда почему-то были особенно вкусными. А все потому, что готовились на костях и в больших кастрюлях. Поэтому оставались на следующий день.